밀가루 종류, 강력분, 중력분, 박력분, 6 가지

글쓴이: nn  |  등록일: 09.19.2012 21:42:42  |  조회수: 4357
밀가루 종류, 강력분, 중력분, 박력분, 6 가지

* 아래 순서를 Gluten  양에 의해
강력, 중력, 박력 순으로 바꾸고, 4번 듀럼 밀가루 와 다른 내용도 추가함,

강력분  High Gluten flour, Bread flour,
중력분  All-Purpose flour,
박력분  Cake / Pastry flour,

밀가루는 원료인 밀의 종류에 따라 품질이 달라진다. 밀가루를 일정한 방법으로 흐르는 물에서 반죽을 하여, 녹말이나 물에 녹는 성분을 흘려 보낸다. 그러면 글루텐을 얻게 되는데, 물기를 빼고 양을 측정한다. 이것을 습부량(濕麩量)이라고 하며, 양의 다소로 구별한다.

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http://blog.naver.com/weokok/30147496435
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