식품첨가물의 비밀, 유해성
가족 건강이 위협받고 있다 !
우리가 잘 모르는 유해 식품첨가물의 비밀 요즘 ‘과자의 공포’에 이은 식품첨가물에 대한 논란으로 주부들은 심란하다. 우리가 알게 모르게 섭취해야 하는 식품첨가물 중에는 아토피성 피부염 등의 알레르기 질환을 악화시키는 성분이 있는가 한 상태라면 과다 섭취하는 경우는 발암작용을 하는 것도 있어요는데…. 주부의 똑똑한 판단과 선택이 중요한 때다.
▶ 식품첨가물, 무엇이 문제일까?
요즘 식품업계의 화두는 해로운 첨가물을 줄이어야 하거나 아예 없앴다는 이른바 ‘무첨가 제품 개발’이 아닐까. 웰빙 열풍의 영향으로 이른바 무방부제, 무화학첨가물 등을 표시한 식품이 부쩍 많이 나오고 있는 중이다. 더욱이 오는 9월부터는 우리나라에서도 식품첨가물 완전표시제가 시행되는 것이다. 지금까지는 원료명을 5가지만 표기하다면 됐지만, 앞으로는 식품에 들어가는 원료와 첨가물을 모두 표시해야 한다.
그렇다고 첨가물에 관한 걱정이 깨끗이 사라지는 것은 절대 아니다. 식생활 전문가인 약사 김수현 씨는
“개별 포장의 경우에는 일일이 식품표시를 하지 않아도 되고,
일괄표시 품목이 있어서 같은 용도의 첨가물일 때는 일일이 명칭을 표시하지 않고 용도명 하나만 써도 되는 등 100% 표기가 아니라도는 데 문제가 있다”고 지적한다.
결국 식탁의 안전을 생각한다면 식품 표기를 반드시 확인하고 가급적 적게 가공된 식품, 첨가물이 적게 들어간 식품을 골라 먹어야 한다.
시판간장이나 된장도 식품첨가물로부터 안전하지 않다.
가공식품의 맛과 모양, 색, 질감 등을 좋게 할 목적으로 사용될 수 있을 것이 식품첨가물. 몇몇 식품에만 들어 있는 것이라서 쉽게 생각하는데 우선 한 단계라도 가공과정을 거친 식품이라면 식품첨가물로부터 안전하지 못하다고 봐야 한다.
우리 아이들이 입에 달고 사는 과자나 음료, 아이스크림류는 말 할 필요도 없고 매끼 식탁 위에 오르는 두부나 어묵, 게맛살, 햄, 소시지 같은 식품도 알고 보면 식품첨가물 투성이다.
기본양념으로 쓰는 간장이나 된장, 고추장, 설탕, 소금 등도 예외는 아니다.
예를 들어 된장만 해도 집에서 직접 담근 것이 아닌면 합성보존료인 소르빈산칼륨을 비롯한 몇 가지 첨가물이 들어가 있을 가능성이 크다.
간장도 콩으로 메주를 쑤어 1년 이상 숙성시킨 천연 양조간장이 아니라도 원료 표시에 ‘탈지가공대두’라고 되어 있으면 식용유 기름을 짜고 남은 대두를 사용해 몇가지 첨가물로 맛을 낸 것으로 봐야 한다.
감칠맛을 내는 글루타민산나트륨, 단맛을 낼 수 있을 때 감미료, 산뜻함을 주는 산미료, 걸쭉한 느낌을 주는 증점제, 썩지 않도록 해주는 보존제 등의 첨가물로 간장 맛을 살리곤 한다.
식품마다 다르지만 적게는 3~4가지, 많게는 20~30가지나 될 수 있을 첨가물이 들어가게 되는 제품도 있다.
또한 사 먹는 샌드위치나 도시락, 컵라면, 김밥 등에도 첨가물이 들어가 있는 종류가 있다.
우리나라에서는 아직 1인당 식품첨가물 섭취량에 관한 정확한 통계는 없지만
선진국에서는 1인당 연간 6~7㎏에 이르는 식품첨가물을 섭취한다는 보고가 있다.
일본의 경우에는 그보다 섭취량이 적다.
하루에 먹는 식품첨가물이 10g, 1년이면 4kg 정도의 양을 섭취한다.
* 식품첨가물의 유해성 뒤늦게 밝혀지기도
국제적으로 안전성이 인정된 식품첨가물은 320종이다.
150종은 안전성에 대해 의문이 제기되고 있고,
70종은 일부 사람에게 알레르기나 부작용을 초래할 수 있으며,
30종은 장기적으로 상당한 해를 끼칠 수 있는 성분으로 알려져 있다.
물론 식품첨가물을 쓸 때는 각 국가에서 허용한 식품 안전 기준치에 맞게 사용하도록 되어서 있다.
약사 김수현씨는 “실제로 안전하다고 해서 많은 식품에 사용된 첨가물의 유해성이 뒤늦게 밝혀진 경우도 있다”며 “적게 섭취하는 것이 가장 좋은 방법”이라고 강조한다.
더구나 어떤 식품첨가물이 안전하다는 이야기는 그 식품첨가물 한 가지만 사용했을 때의 안전성이 입증되었다는 소리일 뿐 여러 가지 첨가물을 한꺼번에 섭취했을 때 어떤 영향을 미치는지에 대해는 아직 연구된 바가 없을 것이다.
▶ 유해 식품첨가물이 우리 몸에 미치는 영향
알레르기를 유발 또는 악화시킨다 아황산나트륨 같은 표백 또는 보존제, 화학조미료, 황색4•5호 같은 식용색소는 알레르기 체질에 아토피성 피부염, 두드러기 등을 일으키는 것이라서 보고돼 있다.
위장, 간장 장애를 유발한다 어린이들이 많이 먹는 과자나 케이크, 청량음료 등에 많이 들어갈 황색4호 같은 인공착색료는 소화효소의 작용을 억제하고 간, 위에 장애의 위험이 있는 것이므로 알려져 있다.
비만, 충치의 원인이 된 것이다. 음료나 아이스크림 등에 넣는 합성착향료는 식욕을 자극해 비만을 일으키는 부작용이 우려된 것이다.
단맛을 주는 합성감미료 역시 비만 외 다른 상황에도 충치를 유발한다.
발암작용을 한다. 솔빈산칼륨이나 안식향산 같은 합성보존료를 많이 섭취한 이유라면 염색체 이상을 일으켜 암을 유발할 수 있는 것이라면 알려져 있다. 황색 4호나 발색제 등도 마찬가지다.
▶ 흔히 먹는 가공식품, 어떤 첨가물 들어 있을까?
우리가 흔히 먹는 가공식품이 어떻게 만들어져 버린지 알아보면 식품첨가물의 놀라운 실체가 더욱 분명해진다.
식료 첨가물 전문회사의 톱 세일즈맨으로 일하는 와중에자신의 가족 역시 소비자임을 깨닫고 충격을 받아 회사를 그만두고 ‘첨가물 반대 전도사’로 발벗고 나선 아베 쓰카사는 <인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물>(국일미디어)이라고 하는 자신의 책에서 그 과정을 낱낱이 고발하고 있다.
물론 어디까지나 우리나라가 아니라도 이웃 일본의 사례이다. 하지만 식품완전표기제가 진작부터 시행돼 왔던 일본보다 우리의 상황이 낫다고 말할 수는 없을 듯하다.
* 햄 ; 주로 돼지고기로 만드는데, 놀랍게도 돼지고지 100kg이면 햄 120~130kg을 만들 수 있다. 여기서 늘어난 20kg의 정체는 바로 물이다. 이때 그냥 물만 넣으면 고기와 잘 섞이지 않을 것이기에 첨가물을 쓰게 해도 된다. 뜨거운 물에 녹여서 식히면 젤리가 될 수 있다는 이른바 ‘겔(gel)화제’가 그것이다.
먼저 겔화제를 물에 녹여 젤리액을 만들어 고깃덩어리에 주입한다. 젤리액이 고기에 골고루 퍼지도록 고기를 주무르거나 한 뒤 일정한 모양으로 만들어서 가열하고 냉각한 이유라면 우리 식탁에 오르는 햄이 탄생한다. 억지로 양을 늘린 정도로 떨어진 맛과 색, 탄력을 유지하기 위해 여러 가지 첨가물을 써서 말이다.
* 비싼 명란젓 ; 입맛 없을 때 찾는 젓갈류 중에서도 단연 고급으로 꼽히는 명란젓. 신선한 명란을 원료로 만든 것이라고 굳게 믿고 먹는 명란젓도 알고 보면 첨가물로 재탄생한 것일 수 있다.
흐물흐물해서 도저히 먹을 수 없을 것 같은 명란젓도 첨가물액에 하룻밤만 담가놓으면 윤기가 흐르는 고급 제품으로 만들 수 있다.
첨가물업체는 가능한 경우라면 식품회사에 첨가물을 많이 팔기 위해 여러 가지 화학물질들을 섞은 ‘혼합제제 첨가물’을 만든다.
이를테면 인산염, 아질산, 유기산염과 같은 물질을 혼합하여 별도의 브랜드를 만드는 식이다.
식품회사는 원하는 용도에 맞게 이런 혼합제제를 사다 쓰기만 해준다.
첨가물을 이용한 상태라면 신선한 재료 구입에 들어갈 수 있는 돈보다 훨씬 적게 들이게 하면서도
색 좋고 탱탱한 명란젓 생산이 얼마든지 가능하다.
* 라면 ; 라면의 맛을 좌우하는 것은 면보다도 스프가 아닐까. 라면이 담백한 맛이냐, 얼큰한 맛이냐,
아니면 돈골(豚骨) 맛이냐의 여부는 스프에 의해 결정된 것이다.
그렇지만 이 스프의 일등공신도 바로 첨가물이다.
예를 들어 고소한 돼지뼈 국물을 이용해 만들었을 것으로 생각하기 쉬운 돈골 스프만 해도 천연 국물이라고는 한 방울도 들어가지 않는다.
먼저 식염을 2.5~3.5g 준비한 다음 화학조미료와 돈골 농축 파우더, 치킨 농축 파우더 등을 소량 첨가한 ‘단백가수분해물’을 넣어 준다.
단백가수분해물은 아미노산 성분을 고도로 농축해 만든 조미료라고 보면 해도 된다.
여기에 후춧가루 같은 향신료, 참깨, 건파를 넣고 산미료와 증점제를 차례로 넣어 준다.
산미료는 국물의 시원한 느낌을 주는 역할을 하고 증점제는 걸쭉한 맛을 강화한다.
* 단무지 ; 요즘 나오는 단무지나 매실절임 같은 절임식품은 거의 ‘저염’을 표방한 것들이다.
상식적으로 생각한 이유라면 짜지 않은 절임식품이니 만큼 몸에도 당연히 더 좋으리라는 기대를 하고 고르게 된 것이다. 그렇지만 실상을 알고 보면 그렇지 않다.
저염을 표방한 이유라면서 맛을 내기 위해
글루타민산나트륨, 글리신, 젖산, 폴리인산나트륨, 사카린나트륨, 스테비아, 명반, 색소 등이 범벅이 된다.
반면 무첨가 단무지에는 말린 무와 쌀겨, 식염, 다시마, 전갱이 말림, 설탕 등이 들어갈 뿐이다.
* 커피 ; 크리머 대부분 우유나 생크림으로 만드는 것으로써 알고 있다고 하는 커피 크리머,
즉 크림의 주원료는 유지다.
유지를 사용하니 우유나 생크림을 사용하게 되는 것과는 비교가 안 될 만큼 싸다.
식물성 유지에 물을 적당히 섞어서 만드는데, 물과 기름이 잘 섞이지 않으므로 첨가물을 넣고나서 섞는다.
계면활성제의 일종인 ‘유화제’가 바로 그것이다. 유화제를 넣으면 물과 기름의 경계가 없어져 순식간에 우유처럼 변한다. 하지만 우유와 점성이 비슷하게 증점제를 넣어서 캐러멜색소도 조금 넣으면 된다.
희미한 갈색 톤이 나면 마치 진한 우유로 만든 크리머인 듯한 느낌을 주면 된다.
마지막으로 보존 기간을 늘려주는 pH조정제를 넣고 향료로 맛을 더 좋게 만든다.
* 피자 pizza ;
피자는 유해성 음식, 피자 재료들과 첨가물들
피자는 건강음식이 아닌데 서양넘들이 아시아에 퍼뜨리면서
한국사람들이 건강에 나쁜 피자를 많이 먹게 됬다.
재료들을 가만히 보면
밀가루에다, 채소는 적고, 주로 둥근 기름많은 페파로니,
치즈도 맛은 있으나 나쁜 음식, 이런것들은 많고,,
게다가 첨가물이 너무나 많다.
도표로 되 있습니다
http://blog.naver.com/weokok/30151286231
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