아침마당

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가지

글쓴이: 요냐  |  등록일: 08.23.2012 11:57:33  |  조회수: 1470
가지
1.효능:안토시안과 폴리페놀의 성분으로
*항암
*해열 (몸을 차게 한다)
*장기능 개선
*염증치료
*피로회복
*동맥경화,심혈관 질환 예방
*콜레스테롤 저하
*나트륨배출
2.요리
볶음,찜,구이,나물,김치
*볶음을 할 때 가지는 기름을 많이 흡수하기 때문에 기름진 음식이 되고 만다.
담백한 가지 볶음을 하기 위해서는 적당한 크기로 썰어서 소금물에 잠깐 담그었다가 물기를 제거한 후 볶으면 기름의 흡수도 줄고 떫은 맛도 제거된다.
*가지 버섯말이
가지를 길고 얇게 저며서 소금을 약간 뿌린 후 후라이팬에 아주 살짝 익혀낸다.
새송이,팽이,표고버섯을 살짝 데쳐서 저염간장과 후추,참기름으로 양념하는데 싱겁게 한다.
줄기콩도 살짝 데치고 빨간 파프리카를 채썰어 놓는다.
살짝 익힌 가지에 버섯과 다른 색색의 채소를 올리고 치즈도 함께 넣어서 돌돌말아서 오븐이나 전자레인지로 아주 살짝만 열을 가한다.(채소는 날것으로도 먹을 수 있고 재료가 이미 다 익었으므로 치즈만 녹으면 된다.

가지양념 구이
가지를 두깹고 길게 저민다.
찹쌀에 물을 부어서 옅은 찹쌀물에 소금을 넣은 후 가지를 찹쌀물에 뭍혀서 아주 살짝 후라이팬에 지진다.(반만 익힌다)
간장,참기름,깨소금,청,홍고추,고춧가루를 넣어서 양념장을 만든다.
지진 가지에 양념장을 앞뒤로 발라서(짜지않게 아주 조금만) 다시한번 후라이팬에 살짝 지져낸다.
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