Michelle 의 요리 칼럼

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[잠발라야] 뉴올리언즈의 진한 케이준 맛을 느껴보자.
01/06/2014 09:07 am
 글쓴이 : Michelle
조회 : 8,688  



 
<잠발라야_Jambalaya>
 
 
 
 
 
 
[잠발라야] 뉴올리언즈의 진한 케이준 맛을 느껴보자.
 
 
 
대부분의 미국인들이 친절하기는 하지만 그렇지 않은 경우도 있다.
 
 
직업 덕분에 일주일이면 서너번은 마트에 장을 보러 간다. 집 근처에 있는 한인 마트는 언제가 자동차로 가득차 있어 주차할 자리가 넉넉하지 않다. 대부분은 멀찍이 차를 세워 놓고 걸어가곤 한다. 파킹랏을 한바퀴 돌아도 세울 자리를 찾기가 쉽지가 않았다.
 
 
두바퀴 째에 차 빼는 것을 보고 잠시 기다리고 있었다. 가득 장을 본것을 자동차 트렁크에 싣기만 하면 바로 자리가 날 것 같았다. 옆으로 차를 세워 놓고 1~2분정도 기다리고 있는데 난데없이 경적소리가 들린다. 옆을 보니 백인 아주머니가 비스듬이 내차 뒤쪽으로 붙어 있다. 어이가 없지만 윈도우를 내리고 지나가라고 손짓으로 표시를 했다.
 
 
그래도 아주머니는 막무가내로 움직이지 않고 길게 늘어선 차들이 경적을 울려대기 시작한다. 백미러를 보니 할머니는 요지부동 움직일 마음이 전혀 없어 보인다. 우선권은 있지만 내차를 빼서 다시 한바퀴를 돌 수 밖에 없었다. 결국 그 자리는 그 아주머니 차지가 되었는데 주차를 시키고도 분이 풀리지 않는다. 무어라고 한마디라도 쏘아줄려고 마트 입구에서 아주머니를 기다리고 있는데 내 얼굴을 보고 무서운지 5분이 지나도 나타나지를 않는다. 결국 포기하고 집으로 와서 남편에게 이야기 하니 껄껄 웃는다.
 
 
“그런 사람도 있겠거니 하고 다른 쪽에 세우면 되잖아.”
“그래도 경우가 그런 것이 아니지. 그 때는 화가 나서 그랬는데 지나고 나니 조금 화가 풀리네. 하하하”
 
 
낯선 타향에 살다 보니 별일을 다 겪는다 싶기도 하다. 미국은 정말 다양한 사람들이 사는 나라 임에는 확실하다.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
맛있는 재료
 
 
 
닭고기 1컵, 양파 1/2컵, 샐러리(Celery) 1/4컵, 마늘 1큰술,

케이준 씨즈닝(Cajun Seasoning) 2큰술, 화이트 와인(White Wine) 1/2컵,

알보리오 라이스(Alborio Rice) 2컵, 치킨 브로스(Chicken Broth) 3컵,

올리브오일 3큰술, 새우 ¼컵, 토마토 1/4컵, 벨페퍼(Bell Pepper) 1개, 소금과 후추 약간
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
만들기
 
 
 
1_준비한 닭고기는 손질을 한 후 깍뚝썰기 해 놓는다.
 
 
2_분량의 양파, 샐러리, 토마토, 벨페퍼도 손질을 해서 비슷한 크기로 깍뚝썰기해 준비한다.
 
 
3_달구어진 팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 준비한 양파, 샐러리, 토마토, 벨페퍼를 볶아준다.
 
 
4_어느정도 볶아졌으면 새우와 닭고기를 넣고 다시 볶다가 케이준 씨즈닝으로 간을 맞춘다.
 
 
5_오븐 용기에 볶아 놓은 재료와 알보리오 쌀을 넣고 잘 섞어 준 후 분량의 치킨브로스를 붓는다.
 
 
6_420도로 예열해 놓은 오븐에 20~30분 정도 굽는다.

 
7_쌀이 익었나 확인을 하고 마지막으로 버터, 소금, 후추로 간을 하여 10여분 더 구워 완성한다.
 
 
 
정통 뉴올리언스 방법대로 하자면 소세지를 꼭 넣어야 한다.
허지만 가공 식품에 민감한 분이 있을 때는 이렇게 닭고기를 넣어도 무관하다.
 
 
 
 
 
<잠발라야_Jambalaya>
 
 
 
 
 
 
 
 
잠발라야에 들어가는 케이준(Cajun)은 미국으로 이주한 캐나다 태생의 프랑스인이 만들어 사용한 씨즈닝이다.
프랑스인들이 지금의 루이지애나주로 강제 이주하면서 만들어 먹기 시작한 것이 유래라고 한다.
 
 
냄비에 고기와 야채, 돼지기름을 함께 넣고 조리하는 것이 특징인데 짭잘하게 요리하는 것이 특징이다.
이 때 넣는 매콤한 양념이 케이준인데 여기에는 마늘, 양파, 칠리, 후추, 겨자, 샐러리 등이 들어 간다고 한다.
 
 
케이준 양념은 한국인에게도 잘 맞는다.
남부의 대표적인 프랜차이즈인 ‘파파이스’가 한동한 한국에서 히트를 치기도 하였다.
 
 
매콤하고 짭잘한 미국식 볶음밥인 ‘잠발라야’를 즐겨 보자.
 
 
 
 
 
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<잠발라야_Jambalaya>
 
 
 
 
<잠발라야_Jambalaya>
 
 
 
<잠발라야_Jambalaya>
 
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