Michelle 의 요리 칼럼

Italian/Korean/Chinese Food

클래스문의 : (562)896-3090
e-mail : kang4890@hanmail.net

 
[콩_Bean] 알고 먹으면 건강을 지킬 수 있다.
10/15/2011 02:25 pm
 글쓴이 : Michelle
조회 : 15,278  





[콩_Bean] 알고 먹으면 건강을 지킬 수 있다.

어렸을 적은 콩을 먹는 것 처럼 고역이 없었다.

정부에서 강제로 콩이나 잡곡을 밥에 섞어 먹도록 한적이 있었다. 아버지가 콩을 좋아하셔서 밥을 지으실 때 콩을 듬뿍 넣고는 밥을 짓고는 하셨는데 어머니가 보지 않을 때 일일이 골라내고 먹다가 혼나곤 하였다.

그러나 누구 처럼 나이가 들어가면서 입맛이 변한다고 하더니 이제는 콩으로 된 요리를 좋아하게 되었다. 날씨가 쌀쌀해지면 가까운 멕시코 패스트푸드 점에 가서 칠리 빈 스프(Chili Bean Soup)를 시켜서 먹고는 하는데 아무리 먹어도 질리지 않는다.

한국보다도 미국 마트나 히스패닉 마트에 가면 다양한 콩 종류를 만나게 되는데 그 많은 종류를 알 필요는 없지만 기본적으로 몇가지는 알아야 미국에서 사는데 조금 더 편안해 질 것 같다.

콩은 나이가 들어갈수록 꼭 먹어야 하는 필수 식품 중에 하나이다.

콩에는 레시틴이라는 성분이 있는데 레시틴을 구성하는 물질 중 하나인 콜린이 알츠하이버 병을 예방하는데 효과적이라고 한다.

미국인들은 우리와 같이 콩(Bean)이라고 부르기 보다는 품종의 이름으로 콩을 부르는데 키드니 빈(Kidney Bean)나 아주키(Ajuki)처럼 품종 이름을 부른다.





1_아주키(Azuki Beans)

아주키(Azuki)는 한국과 중국이 원산지이지만 일본을 통해서 서양에 알려졌기 때문에 일본 이름으로 미국에서는 알려져 있다. 우리나라에서는 팥으로 잘 알려져 있다.

아시아를 대표하는 콩은 2가지로 나뉘어져 있는데 한국은 콩과 팥으로 나누고 중국은 大豆와 小豆라고 하고 일본에서는 다이주(Daizu)와 아주키(Azuki)라고 한다. 아주키(Azuki)는 섬유질이 풍부하고 철분이 많다.

아주키(Azuki)는 콩(Bean)과 달리 단 맛을 가지고 있기 때문에 주로 디저트 용도로 많이 사용한다. 우리의 경우는 빙수 위에 얹어 디저트로 먹기도 하고 빵안에 속을 넣어 먹기도 한다.

 




2_블랙 빈(Black Beans)

윤기가 많이 나는 검정색의 작은 크기로 중남미와 캐러비안 인근의 대표적인 콩이다. 보통 블랙 터틀 빈(Black Turtle Beans)나 그냥 터틀 빈(Turtle Beans)이라고도 부르기도 한다.

익혔을 경우에는 조금 단 맛이 나기도 하지만 자연적으로 콜레스테롤 수치를 줄여 주기도 하고 혈당에 영향을 주지 않기 때문에 당뇨 환자들이 먹어도 좋다고 한다.

멕시코 사람들이 즐겨 먹는데 멕시코의 대표적인 향신을 넣고 스프(Soup)나 캐서롤(Casserole)을 만들 때 많이 사용한다.






3_블랙 아이드 피(Black Eyed Peas)

블랙 아이드 피(Black Eyed Peas)는 역시 원산지가 아시아(Asia)이다. 이 콩은 인도를 거쳐서 남미의 웨스트 인디(West Indies)를 따라서 미국 남부로 들어와 크게 크게 인기를 끈다.

블랙 아이드 피(Black Eyed Peas)는 돼지고기와 함께 많이 먹는데 하핑 존(Hoppin John)이라 하여 신년 맞이 요리가 유명하다.

하핑 존(Hoppin John)은 베이컨(Bacon)이나 햄(Ham)을 넣고 블랙 아이드 피(Black Eyed Peas)와 콜라드(Collard), 케일 잎(Kale) 등을 넣은 요리이다.






4_칙 피(Chick Peas)

칙피(Chick Peas)라는 이름으로 불리지만 가반조(Garbanzo)라는 이름으로도 잘 알려져 있는 콩이다.

지중해 음식에서 부터 중동, 인도 등 수많은 국가에서 조리해 먹는 콩(Bean) 중에 하나이다. 사진과 같이 베이지 색의 동그란 모양이면서 표면이 울퉁불퉁한데 블랙 아이드 피(Black Eyed Peas)처럼 섬유질이 풍부하고 당뇨 환자에게도 좋은 식품 중에 하나이다.

칙 피(Chick Peas)는 샐러드에 넣어서 많이 먹거나 각종 스파이스(Spice)와 함께 볶아서 즐겨 먹는다.





5_키드니 빈(Kidney Beans)

사진과 같이 콩(Bean) 모양이 콩팥(Kidney) 모양으로 생겼다 해서 붙여진 이름이다. 한국에서는 강남콩으로 불리우는 바로 그 콩이다.

키드니 빈(kidney Beans)은 레드 키드니 빈(Red Kidney Beans)와 흰색의 화이트 키드니 빈(White Kidney Beans)가 있는데 특별하게 지칭하지 않는한 키드니 빈(Kidney Beans)이라고 하면 레드 키드니 빈(Red Kidney Beans)를 이야기 한다.

레드 키드니 빈(Red Kidney Beans)은 철분과 칼슘이 풍부하게 함유하고 있고 콜레스테롤을 줄여 주어 성인병을 예방하는 대표적인 식품으로 꼽힌다.

미국에서는 레드 키드니 빈(Red Kidney Beans)을 이용한 요리로는 칠리 빈 스프(Chili Bean Soup)가 널리 알려져 있다.






6_렌틸(Lentils)

중동의 대표적인 콩이 렌틸(Lentils)이라고 할 수 있다. 중동의 대표적인 콩이지만 이제는 전세계에서 즐기는 콩이 되었다. 한국에서는 사진과 같이 렌즈를 닮았다고 해서 렌즈콩이라고도 부른다고 한다.

중동에서는 살로 밥을 지을 때 넣어서 먹는데 이렇게 렌틸(Lentils) 콩이 들어간 쌀요리를 Mejadra라고 부르는데 미국에서는 주로 스프(Soup)에 넣어서 먹는다.

렌틸(Lentils)은 색깔도 다양하다. 주로 갈색이 많지만 오렌지색도 있고 녹색도 있어서 요리를 할때 색을 살리고 싶은 요리에 넣으면 시각적으로도 좋은 요리를 만들 수 있다.






7_리마빈(Lima Beans)

리마 빈(Lima Beans)은 버터 향이 난다고 해서 버터 빈(Butter Beans)이라고도 불리우는데 녹색 빛이 약간 도는 흰색의 콩이다.

리마 빈(Lima Beans)은 원산지가 페루(Peru)라서 페루의 수도 이름을 따서 리마 빈(Lima Beans) 이라고 부른다고 한다. 이 리마 빈(Lima Beans)은 무려 4,000년 전 부터 재배 되어 온석으로 알려져 있다.

시간이 흐르면서 리마 빈(Lima Beans)은 재배지가 점점 북쪽으로 올라와 북미에서도 재배가 되었다고 한다. 리마 빈(Lima Beans)은 주로 스프(Soup)나 스튜(Stew)에 넣어 먹는다.






8_네이비 빈(Navy Beans)

미국에서 많은 사람들에게 사랑을 받는 콩 중에 네이비 빈(Navy Beans)이 있는데 보스톤 빈(Boston Beans)이라는 이름으로 불리우기도 한다.

네이비 빈(Navy Beans) 영양분이 풍부하고 장기 보관이 가능하다. 이러한 장점 때문에 미국 해군이 바다를 나갈 때 식재료로 사용했다고 해서 네이비 빈(Navy Beans)이라는 이름이 붙여졌다고 한다.

사진과 같이 조금 크기가 작은 흰 강남콩(White Kidney Beans) 같이 생겨서 대체해서 사용하기도 한다. 네이비 빈(Navy Beans) 이 유명해 진 것은 여기서도 유명한 베이크드 빈(Baked Beans) 요리 때문이다.

이 베이크드 빈(Baked Beans)이 보스톤(Boston) 일대에서 부터 펴져 나갔기 때문에 보스톤 빈(Boston Bean) 이라고 불리우고 있다. 네이비 빈(Navy Beans)은 베이크드 빈(Baked Beans) 뿐 만이 아니라 스프(Soup)와 스튜(Stew)에도 많이 넣어서 먹는다.






9­_핀토 빈(Pinto Beans)

핀토(Pinto)는 흰 바탕에 얼룩덜룩한 검정색 혹은 갈색 점이 있는 말을 말한다.

이렇게 얼룩덜룩한 핀토(Pinto) 말을 닮았다고 해서 이름을 붙인 것이 핀토 빈(Pinto Beans)이다. 연한 베이지 색 바탕에 진한 갈색이 얼룩덜룩 점처럼 새겨져 있는 모양이지만 익히면 붉은 색으로 변하는 콩이다.

이렇게 핀토 빈(Pinto Beans)은 위에 나온 네이비 빈(Navy Beans)이나 강남콩(Kidney Beans)처럼 미국에서 사랑 받는 콩중에 하나이다. 그렇지만 주로 멕시칸 푸드(Mexican Food)에 많이 사용 된다.






10_소이 빈(Soy Beans)

아시아에서 가장 유명한 콩중에 하나가 소이 빈(Soy Beans_大豆) 이다.

소이 빈(Soy Beans)은 된장을 담글 때도 쓰이지만 두부와 두유을 만들 때도 쓰여서 가장 아시안 적인 콩이다. 그렇지만 미국 요리에 쓰이는 경우는 별로 없다. 그러나 소이 빈(Soy Beans)이 완전히 익기 전에 녹색 상태의 콩을 에다마메(Edamame)라고 하는데 미국에서도 즐겨 먹는 콩이다.


오렌지 카운티의 미쉘입니다.
 

DISCLAIMERS: 이 글은 각 칼럼니스트가 직접 작성한 글로 내용에 대한 모든 책임은 작성자에게 있으며, 이 내용을 본 후 결정한 판단에 대한 책임은 게시물을 본 이용자 본인에게 있습니다. 라디오코리아는 이 글에 대한 내용을 보증하지 않으며, 이 정보를 사용하여 발생하는 결과에 대하여 어떠한 책임도 지지 않습니다. This column is written by the columnist, and the author is responsible for all its contents. The user is responsible for the judgment made after viewing the contents. Radio Korea does not endorse the contents of this article and assumes no responsibility for the consequences of using this information.

 
 

번호 제   목 날짜 조회
공지 [11월 명품 집밥] 한국의 맛을 담아내는 '미쉘의 집밥 7종세트' 10/29/2019 1238
공지 [10월 명품 집밥] 엄마의 손맛을 담아내는 '미쉘의 집밥 7종세트' 09/24/2019 2036
95 [찜닭,수삼냉채] 미주여성중앙 11월호_Nov/06/2011 11/12/2011 3785
94 [벨페퍼 샐러드] 아삭아삭 달콤한 펠페퍼로 만들었다. 11/11/2011 3653
93 [Gen_BBQ & Yakidori Bar] 터스틴에 있는 고기부페. 11/10/2011 11347
92 [김치 된장 수제비]비 올때 생각나는 추억의 먹거리. 11/09/2011 4111
91 [플레넷 할리우드_Planet Hollywood] 공연도 보고 쇼핑, 식사도 할수 있는 곳. 11/08/2011 4185
90 [미트소스 딸리아뗄레]한번 먹으면 중독되는 파스타. 11/07/2011 4315
89 [조개술찜_심야식당] 잔잔하지만 볼수록 빠져든다. 11/05/2011 18007
88 [배추 건새우 토장국] 칼칼하게 만들어 본 엄마의 손 맛~ 11/04/2011 3672
87 [뉴포트 비치_New Port Beach] 맥주 한잔 했습니다. 11/03/2011 5494
86 [미네스트로네 스프] 남편 건강 생각해서 만들었다. 11/02/2011 4186
85 ★Michelle의 11월 추수감사절 특강 / 스케줄공지 ★ 11/01/2011 3560
84 [팜파스_Pampas] 고기 맛이 끝내주는 브라질리안 그릴. 11/01/2011 7499
83 [또뗄리니 샐러드_Tortellini] 귀여운 이태리 만두로 만들었다. 10/31/2011 4487
82 [프랑스 치즈_France Cheese] 치즈없는 프랑스는 없다. 10/29/2011 4228
81 [찜닭] 놀랐지!! 이것이 한국의 닭요리다. 10/28/2011 3958
   141 |  142 |  143 |  144 |  145 |  146 |  147 |  148 |  149 |  150    


DISCLAIMER : 이 칼럼의 글은 해당 칼럼니스트가 직접 작성한 글로 내용에 대한 모든 책임은 작성자에게 있으며, 이 내용을 본 후 결정한 판단에 대한 책임은 게시물을 본 이용자 본인에게 있습니다. 라디오코리아는 이 글에 대한 내용을 보증하지 않으며, 이 정보를 사용하여 발생하는 결과에 대하여 어떠한 책임도 지지 않습니다.