유강호의 LA에 반하다

칼럼니스트: 유강호

여행작가 유강호입니다. LA 맛집을 취재중입니다.
미대륙 도시탐구 <반하다 시리즈>를 출판하며 미국의 교민과 많은 정보를 나누고 싶어요>

 
와인과 요리를 배워보자 캘리포니아 CIA
07/05/2012 12:53 pm
 글쓴이 : 유강호
조회 : 5,787  



예술요리와 와인을 배우자 .Culinary Institute of America 캘리포니아



세계 3대 요리학교 중 미국의 Culinary Institute of America 캘리포니아 캠퍼스는 중세의 캐슬로 엄숙하고 위풍당당한 아름다움이 고고하다 .


나파에서 18 마일 .자동차로 30분 운전하면 St. Helena 언덕위 Greystone 고성에 도착한다 . 싱그러운 포도밭이 내려다 보이는 CIA(Culinary Institute of America) 는 고급 와인과 예술적 요리의 결합이 얼마나 중요한지를 전파한다 .


요리와 와인은 조화로운 부부같은 존재다 . 캘리포니아 태양을 접시와 병에 담는 ‘맛의 철학’을 강조한 와인의 황제 로버트 몬다비는 이렇게 말했다 .“음식, 예술, 음악을 즐기는 사람들은 좋은 와인도 즐길 줄 압니다. 단순히 음료가 아니라 일종의 문화입니다”


CIA는 유명한 쉐프를 많이 배출한 학교로 명성이 하늘에 닿는다 . 1946년 설립된 요리전문대학교로서 양식조리교육 뿐만 아니라 남미, 지중해, 아시아 지역의 조리교육 및 연구기관으로서 본교는 NY에 있다 .

CA ,San Antonio TX , Singapore에 분교가 있고 캘리포니아 캠퍼스에는 첨단 전문 연구기관 러드Rudd 와인 센터가 있다 .
‘와인 교육의 하버드 (Harvard of Wine Education) ’라고 불리는 Rudd센터의 창립자이자 회장은 와인의 교과서 , 종합 백과사전 ‘THE WINE BIBLE’을 쓴 캐런 맥닐이다 .


Greystone 캠퍼스는 1889년 건축물로 예전에는 세계에서 가장 큰 돌 포도주 양조장 건물이었다 . 19세기 나파계곡 수많은 포도농장에서는 Greystone을 포도주 양조법 성지로 인정하고 전통적인 비법을 전수받았다 .웅장한 성 Greystone은 나파문화재 역사 건축유산으로 지정되었다 .


Greystone을 둘러싼 풍요로운 포도원은 비옥한 토양과 투명한 햇살이 최고급 와인을 생산하는 최적지이며 따라서 요리와 와인 교육의 새로운 시대를 펼치기에 적합한 캠퍼스라고 챨스 핸닝(Charles E. Henning) 학장님 말씀을 들으니 더욱 와인을 배우러 이 고풍스런 요리명문에 다니고 싶다 .


세계 최고의 요리사를 양성하는 목표와 winemakers, 치즈 ,유기농 식품 장인을 숙련하며 21 세기 창조적 요리를 혁신적으로 개발하는 교육을 한다 .


프레젠테이션 강의실은 마치 궁전 주방같다 . 커다란 조리대가 맛있는 귀족요리를 만들고 싶은 열정을 불붙인다 . 희귀한 골동품 고전 병따개를 수집해 놓은 진열실이 박물관이다 .
와인용품, 조리기구, 주방소품 , 커피. 티 , 브라반티아 와인따개도 파는 캠퍼스 스토어도 있고 , 베이커리 카페 , 레스토랑과 와인바도 운영한다 .


섬세한 요리와 와인의 결합 ,마스터링 와인 클래스, 2년, 4년제 프로그램 Culinary Arts & Backing and Pastry Arts 빵 ,쿠킹 학위 과정 모두 다 Art가 붙어 요리사 보다 먼저 예술 정신을 교육하는 학교다 .
그레이스톤Greystone CIA는 아시아 식음료 분야의 교육과 연구에 시너지 효과를 위해 우리나라 경주대 외식조리학과와 결연 상호협력을 체결했다 .학무모를 위한 상담과 학교투어가 있다 .
2555 Main Street, St. Helena, CA 94574.
http://www.ciachef.edu/california/ 1-800-888-7850


 
 

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