유강호의 LA에 반하다

칼럼니스트: 유강호

여행작가 유강호입니다. LA 맛집을 취재중입니다.
미대륙 도시탐구 <반하다 시리즈>를 출판하며 미국의 교민과 많은 정보를 나누고 싶어요>

 
성공적 창업배우기 치폴레
07/02/2013 03:10 pm
 글쓴이 : 유강호
조회 : 22,332  


캐주얼 패스트푸드로 성공한 치폴레 멕시칸 그릴 Chipotle Mexican Grill
 
 
치폴레 Chipotle Grill은 LA에서 맛보는 멕시칸 음식 중에서 맛있고 건강에 좋아 하이 퀄러티 라이프 스타일High Quality Life Style 을 지향하는 오피니언 리더들의 <런치타임 경제학 >토론방 역할을 톡톡히 한다 .
미국의 정형화된 패스트푸드 Taco Bell타코벨이나 Del Taco 델타코보다 고급스런 멕시코푸드를 모던한 공간에서 맛보는 즐거움은 멕시코시티 대학촌을 산책하는 기분이다 .
 
 
치폴레는 스티브 엘스Steve Ells가 1993년 콜로라도 주의 덴버에서 처음 오픈한 멕시칸 그릴 레스토랑으로 2013년 현재는 1,200개가 넘는 지점을 프랜차이즈가 아닌 Company 직영으로 운영하고 있다. 정직한 음식 "Food with Integrity"를 회사 미션으로 강조할 만큼 유기농 식재료를 패스트푸드에 접목시킨 참신한 브랜드이다.
 
 
캐주얼 레스토랑을 Quick-service로 새로운 방향을 제시해 패스트푸드의 문제점을 개선한 선구자적 역할을 주도한다 . 저열량 메뉴로 차별화한 치폴레는 부리또, 화이타 , 타코 3가지 단순메뉴로 홈런을 날렸다 . 음식이나 분위기가 기존의 고칼로리 메뉴에서 완전 탈피해 집에서 부모님이 손수 만들어준 도시락 같은 정성까지 담아준다 .
 
 
Chipotle Mexican Grill 에서도 부리또와 타코를 고급화된 미식 < Gourmet Burritos and Tacos >라고 설명한다 . 클래식한 캐주얼의 맛 ! 믿을 수 없는 언빌리버블unbelievable 쌈박한 맛은 한국인 입맛에도 잘 맞는다.
 
 
치폴레 멕시칸 그릴은 예측불허하는 나홀로 창업 보다는 안전한 경영 ,성공확률 높은 Quick casual 아이디어로 강력하게 권장할 아이템이다 . 인기상승하는 치폴레Chipotle를 벤치마킹해 순조로운 항해를 구상해보자 .
 
 
이제 음식점 창업은 지역과 국가를 넘어 글로벌화 되고 있다. 한국에서 진짜 잘 통할 나라음식은 멕시코라는 통계자료까지 나왔다 . 우리나라와 정서적, 문화적 코드가 친근하게 잘 맞는 편이다 .
 
 
패밀리레스토랑 업계에서는 치폴레chipotle의 성공사례를 연구하는 자료까지 속속 발표될 정도로 마케팅에 새로운 지평을 열었다 . 치폴레는 서브웨이 샌드위치처럼 Fast 서비스 방식으로 운영된다.
 
 
쇼윈도에 만들어 놓은 음식 재료들을 10분안에 조합해 프레쉬하고도 먹기 좋게 만들어 준다. 신속함과 편리함에 고객들은 좀더 폭 넓은 선택권을 활용한다 .복잡한 메뉴의 다양함보다는 치폴레에서 추구하는 간단명료한 전문성이 히트했다 .
 
 
핫소스 놓인 선반대도 늘 청결하게 관리한다 .부리또는 알차고 푸짐해 하나를 주문해 다 못 먹을 정도로 실속있다. 숙련된 종업원이 밀전병을 꼭꼭 여며서 솜씨있게 잘 싸준다.
 
 
고기 종류+ 레드, 블랙빈= 부리또, 양파와 피망을 볶아놓은 야채를 고르면 화이타다. 살사와 야채 ,라임 ,치즈 ,사워크림 또는 과카몰리를 선택한다 .
 
 
여기서 잠시 멕시코음식 이름을 확실하게 알고 넘어가자 .
 
부리또 Burrito는 또띠아(혹은 토르티야)라고 부르는 옥수수로 만든 둥근 밀전병위에 콩과 고기, 치즈 등을 넣어서 만드는 요리로 멕시코 전통요리다 .또띠아(tortilla)는 밀전병이고, 타코(taco)는 옥수수 전병을 튀긴 것이다. 살사소스와 곁들여 먹는다 .
 
 
화이타(faghita)는 또띠아에 고기종류 , 야채 , 스파이시 소스를 넣어서 그릴에서 구운 음식인데 철판위에서 지글지글 굽는 소리와 함께 즐기는 불맛 살아있는 멕시코 대표 요리다 .대부분 사워크림sour cream 피코데갈로pico de gallo 토마토, 양파, 할라피뇽 등을 레몬쥬스와 소금에 절인 야채 ,구아카몰 guacamole: 아보카도로 만든 녹색 크림과 곁들인다 .
 
 
치폴레의 부리또(Burrito)는 콩을 많이 넣어 구수하고 , 연두빛 영양덩어리 리치한 구아카몰은 독특한 맛으로 입맛을 살려내고 , 사워 크림은 깔끔하고도 산뜻한 맛으로 멕시칸 음식의 진수를 잘 마무리 다듬어준다 .메뉴 종류가 많은 타코 벨이 미국스타일의 멕시칸 프랜차이즈 체인점이라면 본고장 멕시코의 풍부한 맛의 깊이를 치폴레에서는 $6 ~9 에 맛본다 .
 
 
브래드+커피, 빵 Tea 카페나 패스트푸드업계에서는 치폴레chipotle 컨셉 따라하기가 대 유행이다 .항상 믿을만한 재료를 사용하는 경영방침이 돋보인다 .유기농 채소와 naturaly raised자연축산 고기들만 사용 하고 비싸지 않은 가격대 거기다가 ‘맛 서비스 분위기 3박자’가 무엇 하나 빠지지 않는다.
 
 
멕시칸의 순박한 인심과 음식문화를 멋진 건축공간에서 즐길 수 있도록 치폴레 그릴은 섬세한 장치로 안내한다 . 키친, 실내의 인테리어를 지성미가 있는 젊음의 광장으로 특별하게 설계한 점도 시선을 끈다 . 포스트 모더니즘 벽그림이 장식된 내부는 음악이 쾅쾅! 울려 퍼지고 나무 의자까지도 질서정연하다 .
 
 
첫 오픈 이후로 20년이 채 안 되는 기간 동안에 가장 빠르게 성장하고 있는 패스트 캐쥬얼Fast Casual 레스토랑으로 매장마다 각각 다른 개성적인 디자인으로 새 지점 오픈 할 때마다 건축디자인이 매스컴에 오르내리는 것을 주목하면 상당히 패셔너블한 레스토랑이다 .도시의 미적감각을 돋보이는데 공헌해 Historical and Architectural 역사건축협회에서 찬사를 많이 받았다 .
 
치폴레 창업자 스티브 엘스의 경영 철학은 지구환경과 인류를 최우선으로 생각하기에 아름답다 . 최고 최상의 품질과 맛, 신선함을 제공하고자 대자연 목장에서 기른 고기만 사용하고 홈페이지에 모든 채소 생산지를 상세하게 알려주는 믿을 수 있는 기업이다 .
 
항생제, 합성 호르몬 등을 사용하지 않는 식재료가 확실한 경쟁력이자 강력한 브랜드 포지셔닝이다. 동물, 환경과 농부들을 향한 존중을 그는 고객들과 약속했다 .CHIPOTLE CEO 스티브의 편지를 읽어보면 눈물나게 찡하다 .
 
한 젊은 요리사의 꿈으로 시작된 치폴레의 창업이 지구촌을 살리는 환경운동가로 변신 , 발전했고 음식이 생산되어 우리 앞에 놓이게 되는 과정을 담은 치폴레 스토리를 읽으면 다큐멘터리를 보는 긴 여정과 벅찬 감동이 있다 .
 
 
CHIPOTLE STORY TAKE ONE YOUNG CHEF, MIX IT WITH THE DREAM OF CREATING A GOURMET BURRITO, AND VOILÀ - YOU GET CHIPOTLE. 스티브는 CEO 보다는 요리사라는 자부심이 대단하다 .
 
 
Letter From Steve ;As Chipotle began to grow and expand, I learned quite a bit about the way most of the food in the US is produced and processed ~
Chipotle의 성장과 확장을 시작하면서 그는 미국에 있는 대부분의 음식이 생산되고 처리되는 방식에 대해 많이 배우고 더 나은 방법이 있다는 것을 모색했다.
 
 
But I also learned that there is a better way. I met ranchers and farmers dedicated to raising livestock and growing produce using responsible, respectful, We are proud of our accomplishments, but there is still a long way to go.
 
 
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미국인들이 과민방응으로 보이는 앨러지와 글루텐 방지에 치폴레는 세심하고 철저하며 고객의 생명을 살리는 기업이다 .
WE THINK YOU'RE SPECIAL Gluten Intolerance Most people wanting to avoid gluten can eat anything. we would be happy to do that at your request. Additionally~
 
 
글루텐은 밀이나 기타 곡류에 존재하는 불용성 단백질을 말한다. 빵의 쫄깃함과 걸쭉하게 만들기도 하는 성분이다. 밀가루로 만든 모든 음식 파스타, 케익, 비스킷 등 각종 스낵류와 샐러드드레싱, 소시지, 맥주와 껌 등에도 들어 있다.
 
 
최근 자연식품 박람회에서는 거의 모든 밀가루 음식이 글루텐 프리이다 .미국에는 실리악병(celiac disease)인구가 많은데 이 병에 걸린 사람이 밀과 보리 등을 통해 글루텐을 섭취하면 글루텐 앨러지가 나타나게 된다.
 
 
치폴레는 Incredibly delicious world unfolds. 한마디로 단품메뉴로 맛있는 세계가 펼쳐지도록 항상 쾌적한 분위기를 유지한다. 아메리카 대륙과 융합한 멕시코 중산층의 가정에서 먹는 정감있는 식탁을 Chipotle에서 만끽하면 "정직한 음식"에 더 가까이, 더 깊이 도전하는 치폴리의 신념에 동참하는 것이다 .
 
 
 
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혜성처럼 등장한 치폴레의 풋풋함을 멕시코 사람들은 청소년 축구 경기를 보는 것에 비유한다 . 베지 부리또 , 치즈, 실란트로 라임 , 로메인 상추 ,콘 칩 살사를 선택해 넉넉한 양의 부리또를 손 가득히 쥐고 먹는 느낌이 소파에 누운듯 폭신하다 .
 
 
착한 가격도 장점이다 . 갤러리 닮은 식당 치폴레는 몸에 좋은 자연식재료로 만든 치킨 부리또 가격은 $ 6.54이다 .여행하다가 고추상표 치폴레를 만나면 주저없이 들어가 느긋하게 안심하고 고메 부리또를 맛보자 .
 
 
성공 Tip ;
치폴레의 성공 비결 초간단! 단순 메뉴다 . 음식 종류가 많은 집은 대부분 전문성이 부족한 것을 간파해 메뉴는 심플하게 .복잡한 것 싫어하는 젊은이들에게 폭발적으로 어필했다 .
 
 
타코벨 , 델타코 등등 다른 패스트푸드점 메뉴는 보통 15가지가 넘는데 치폴레는 Burrito , Burrito Bowl , Crispy Tacos, Soft Tacos, Salad, Chips & Guac , Kid's Menu 7가지로 물자, 인건비 절약도 하면서 준비과정이 단촐하다 .
 
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http://www.chipotle.com/en-US/Default.aspx?type=default
http://www.chipotle.com/en-us/menu/menu.aspx
121 N La Cienega Blvd .Los Angeles, CA/(310) 855-0371
3748 S Figueroa St .Los Angeles, CA/(213) 765-9068
601 W 7th St Los Angeles, CA /(213) 283-2058

 
 

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