유강호의 LA에 반하다

칼럼니스트: 유강호

여행작가 유강호입니다. LA 맛집을 취재중입니다.
미대륙 도시탐구 <반하다 시리즈>를 출판하며 미국의 교민과 많은 정보를 나누고 싶어요>

 
베지그릴에서 배운 채식
06/16/2013 07:56 am
 글쓴이 : 유강호
조회 : 8,789  



--베지그릴 메뉴 읽기 --
 
 
베지그릴은 식물성식품 채소, 과일, 해조류, 견과류 등으로 더욱 건강해져 창조적인 삶을 살고 싶은 분들이 추천하는 식당이다 . 식당 벽에는 채식으로 평화로운 인생을 추구한 사람들의 사진들이 걸려 있다 .
 
헨리 데이비드 소로는 월든 호숫가에서 ‘자연인’으로 살았다. 채식으로 삶을 간소화하고 자유를 추구하며 얽매이지 않았다 .채식하는 사람들의 표정은 대부분 온화하고 그윽하다 .
 
 
할리우드 스타, 유명 운동선수들이 채식으로 생활 패턴을 바꿨다 . 레오나르도 디카프리오, 리차드기어, 카메론디아즈, 브룩쉴즈, 데미무어, 클라우디아쉬퍼, 나브라 틸로바(윔블던 9회 우승)머레이 로즈(수영 올림픽 3관왕)데이빗 스콧(철인경기 6관왕) 빌 월튼(유명한 농구 스타) 그들의 열혈 팬들은 무조건 채식을 추종한다 .무술을 연마하는 근육질인 사람들 중에도 채식하는 사람이 의외로 많다 .
 
 
어디 그뿐인가 아인슈타인, 에디슨, 뉴톤, 피타고라스, 레오나르도 다빈치 세익스피어, 플라톤, 윌리암블레이크, 밀턴, 벤자민프랭클린, 헨리포드, 가우디 , 간디, 타고르, 슈바이처 같은 천재들 중에도 채식주의자들이 많아 놀랍다 .
 
 
스티브잡스의 탁월한 Creativity 도 채식에서 나왔다는 애플 브레인의 이야기도 근거있다 . 두뇌가 총명해지려면 깨끗한 산소공급과 식이섬유가 필수적이다 . <채식은 혈액순환을 돕고 정신이 맑아진다 >고 말하는 Top 셰프들의 베건식당 예찬은 더욱더 귀가 솔깃해진다 .
 
 
1847년에 영국에서 생겨난 베지테리언의 역사는 길다 . ‘오보-락토스 베지테리언’(Ovo-Lacto Vegetarian, 달걀과 유제품을 먹는 가장 대중적인 베지테리언)과 ‘락토 베지테리언’(Lacto Vegetarian, 우유를 먹는 베지테리언)으로 나누어진다. 그리고 아주 철저한 베지테리언을 가리키는 비건(Vegan)은 유제품과 달걀 마저 먹지 않는 베지테리언을 가리킨다.
 
 
웰빙 유행에 맞춰 돈이 보이는 채식식당을 창업을 하게 되는 이유는 건강이 좋아지는 것을 직접 체험했기 때문이라고 이구동성으로 말한다 . 부수적으로 얻는 지식은 동물의 생명존중, 환경 보존, 종교와 신앙, 건강유지, 치유 , 체질처방 등등 유익한 정보가 깊고 넓다 .
 
 

모리세이Morrissey의 채식 캠페인도 베지 레스토랑이 핫스팟이 된 이유중에 하나다 . 음식 사치를 생활의 패션으로 여기는 중산층들은 모리세이의 열정적이면서도 감미로운 공연을 다녀오면 거의 다 채식예찬자들이 된다고 한다 .
 
 
‘브릿팝의 셰익스피어’라는 추앙까지 받는 모리세이는 자기만의 음악 세계와 주관이 분명한 수도승과 같은 이미지로 Meat is Murder (고기는 살인)이라는 노래를 불렀다 . 영국 차트 1위에 오른 이 노래의 가사는 파격이다 . <Do you know how animals die ? NO, NO, NO, IT'S MURDER Oh ...and who hears when animals cry ?>
 
그는 아웃사이더들을 대변하는 음악계 대표적인 채식주의자로서 동물보호운동에도 앞장선다 . 소프트한 감성의 모던 록을 전해주는데 동물을 사랑한다면 그들을 다치게 해서는 안된다며 캘리포니아에서 열린 뮤직 페스티벌에서 공연 도중 고기 굽는 냄새가 난다며 무대를 떠나 버렸던 일화도 있다 .
 
 
베스킨 라빈스 창업주의 아들인 존 로빈스는 환경운동가며 채식주의자다 . 그는 책 『음식혁명』에서 ‘나는 아이스크림 속에서 태어났다’라고 썼다 .저자는 아이스크림 재벌의 아들이었는데, 채식주의자가 되기 위해 모든 것을 포기했다 . 그것은 돈과 명성과 사업을 잃는 것을 의미했지만, 그는 진실을 위해 그 일을 했다.
 
소박한 식탁의 기쁨을 전하는 채식이 세계 평화에 기여하는 바에 대해 알려 주는 책과 잡지들이 많이 있다. 육류를 얻기 위해 엄청난 사료와 물과 약품으로 가축을 사육함으로써 ‘지구의 자원을 완전히 고갈시켰다.’고 경고한다 .
 
미국심리학협회 보고서에 따르면, 장기간 스트레스를 받을 경우 면역계가 약해진다고 발표했다 . 면역력을 높여주는 똑똑한 식사습관은 현미나 껍질째 먹는 콩, 깨 등이다 .이런 식품은 긴장이나 불안, 스트레스 등을 다스리는 데 필요한 미량영양소를 함유하고 있어 면역력을 높여준다.
 
세계적인 장수마을 안데스 산맥에 사는 빌캄바족과 흑해에 사는 아브가키안족, 히말라야 산맥에 사는 훈족은 완전 채식이거나 거의 채식을 한다니 그곳에 가서 그들의 장수 음식탐구도 하고 싶다 .
 
 
고기류Meat와 설탕 Sweet 은 여러모로 좋지 않다는 인식과 정서가 점점 강화되고 있는 분위기속에서 채식식당은 지속가능한 성장 요소를 두루 갖췄다. “저지방 채식 위주 식단은 심장마비 발생률을 85% 낮추어주며, 암 발생률은 60% 낮춰준다.”는 연구결과도 나왔다 . 미국에는 채식 식당도 많고, 채식인에 대한 배려가 일상화되었고 채식주의자를 위한 상품도 쏟아져 나온다 .
 
“과연 채식만으로 충분한 단백질을 섭취할 수 있을까?” 보통 사람들은 궁금증이 많다 . 밀(단백질 성분 17%), 오트밀(15%), 호박(15%), 양배추(22%)의 경우 다른 여분의 보완 식품 없이 그 자체만으로 우리의 단백질 필요 비율을 충분히 채울 수 있다. 심지어 단백질에서 나오는 열량이 11%밖에 안되는 감자만 먹고 살아도 우리 몸에 필요한 단백질을 충분히 얻을 수 있단다.
 
지방은 단백질, 탄수화물과 함께 우리 몸에 꼭 필요한 3대 영양소 중 하나다. 채식에서 주된 지방의 공급원은 콩류(팥, 녹두, 강낭콩 등으로, 전체 질량의 20-30%가 지방), 견과류(호두, 잣, 땅콩 등으로 전체 질량의 50-60%가 지방), 종실류(깨, 호박씨, 해바라기씨 등 40-50%가 지방)다.
 
 

멕시코인들이 많이 먹는 검정 콩과 팥 호두와 잣을 넣은 샐러드를 통해 채식 식단에서 양질의 지방을 충분히 섭취할 수 있다 .또한 DHA와 EPA는 미역, 다시마 등의 해초에도 들어있다 .아시아와 지중해 연안의 야채와 과일 요리법은 가히 예술적이다. 미국인들이 가장 즐겨 먹는 야채는 감자와 토마토, 양파, 양상치, 브로콜리다 . 채식에 대한 기본 상식을 좀더 자세히 알고나니 채식식당이 더욱더 소중하다 .
 
나이가 들면 그 맛있던 고기밥상보다 심심한 절밥이 입에 맞는다 . 황토 들판 생명담긴 음식을 섭취하면 마음이 착해진다 . 깨달음에 이르는 길로 안내하는 식물과 꽃, 약초와 채소로 만든 밥상이 아름답다 .언제 밥 먹자고 약속한 사람들 불러서 봄나물 고향밥상이 그리운 날엔 베지그릴 채식식당에 가자 .
 
 
베지그릴 메뉴
taco plates
three tacos served with a custom side
VG-Cheeseburger 9.95
Topped with VG-Cheese, pickles,
lettuce, tomato, red onion,
chipotle ranch. El Dorado Style
upon request with jalapeños and
caramelized onions.
Without cheese 8.95
All-American Stack 8.95
Grilled Veggie-Steak, pickles,
lettuce, tomato, crispy onion rings,
thousand island dressing
Bali Bliss 7.95
“"Too-Good”" Tempeh, lettuce,
tomato, red onion, chipotle ranch.
Blackened upon request.
Add avocado or portobello 1.50
“"Crab”" Cake 8.95
Crispy “"crab”" cake, spiced tartar sauce,
pickles, tomato, lettuce, red onion
Papa’'s Portobello 8.50
Grilled mushroom, chopped
tomato, basil & garlic
pomodoro, caramelized onions,
pesto, lettuce, red onion,
chipotle ranch
Chipotle BBQ 8.95
Grilled Veggie-Steak in tangy
BBQ sauce, caramelized onions,
lettuce, tomato, chipotle ranch
Santa Fe Crispy Chickin’' 8.95
Fried Chickin’', lettuce, tomato,
red onion, avocado, spicy vegan mayo
Grillin’' Chickin’' 8.95
Grilled Chickin', avocado, lettuce, tomato,
red onion, cilantro pesto, chipotle ranch
Carne Asada 8.95
Grilled Veggie-Steak, Mexican spices, red
onion, lettuce, tomato, spicy vegan mayo
Buffalo Bomber 8.95
Crispy Chickin’' tossed with spicy Buffalo sauce,
tomato, red onion, lettuce, creamy ranch dressing
Bayou Chickin’' 8.95
Blackened Chickin', lettuce, tomato,
red onion, avocado, spicy vegan mayo
Thai Chickin’' Wrap 8.95
Grilled Chickin’', shredded romaine,
cabbage, roasted corn salsa, green onion,
carrots, cilantro, papaya relish, wonton strips,
spicy Thai dressing, rolled in a wheat tortilla
Baja Wrap 8.95
Blackened Chickin’', romaine, cabbage,
corn salsa, papaya relish, avocado,
creamy ranch dressing, tortilla strips,
grilled in a wheat tortillade with:
Quinoa Pilaf 1.00
Steamin’' Kale
3-s4-2.jpg

1.50
3-s4-2.jpg

1.50
Daily Soup 1.95
Spring Mix Salad 1.95
Sweetheart Fries 2.25
Mac-n-Cheese 2.25
Cauli-Mashed
Potatoes 1.95
= Also great as a Wrap
SANTA FE
CRISPY CHICKIN’'
want a nutrient boost?
try ’'em Kale style!
Baja “"Fish”" Tacos 9.95 NEW!
Crispy “"fish”", green cabbage, original
Baja sauce, cilantro, fresh limes, side of
roasted corn salsa, “"Bean Me Up”" Chili
Veggie-Steak Tacos 9.95 NEW!
Grilled veggie-steak with Mexican spices,
pickled cabbage slaw, white corn tortillas,
with mashed avocado and tomato salad
Chickin’' Tacos 9.95 NEW!
Sauteed Chickin’', Mexican spices, cabbage,
roasted corn salsa, white corn tortillas,
with mashed avocado
and tomato salad
burgers + hot sandwiches
Served on a wheat bun or a bed of steamed kale with a side of red cabbage ’'slaw or chili
wraps
with a side of red cabbage ’'slaw or chili
Our salads are infused with
except B-Wing Salad)
desserts
We make our own desserts without eggs, dairy, trans fats, cholesterol or refined sugars

 
 
Encino
16542 Ventura Blvd., Encino, CA 91436 | map
Daily 11am to 10pm 818.788.2621
West Hollywood
8000 W Sunset Blvd, Los Angeles, CA 90046 | map
Daily 11am to 11pm | 323.822.7575
The Dome in Hollywood
6374-A Sunset Blvd., Hollywood, CA 90028 | map

 
 

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