유강호의 LA에 반하다

칼럼니스트: 유강호

여행작가 유강호입니다. LA 맛집을 취재중입니다.
미대륙 도시탐구 <반하다 시리즈>를 출판하며 미국의 교민과 많은 정보를 나누고 싶어요>

 
손님을 아버지처럼 ..성공한 la진야라멘
05/20/2013 09:00 am
 글쓴이 : 유강호
조회 : 9,479  



할리우드의 휴식처 , 진야 JINYA Robata & RAMEN--

 
 
미국인들이 ‘아시아의 슾+스파게티 ’라고 부르는 라멘이 글로벌 창업에 성공한 요인은 <라면 한 그릇에 담긴 정성에서 일본 문화를 맛보는 즐거움 >이라고 LA 레스토랑 음식비평가들이 말했다 .
 
 
‘고독한 미식가’들이 홀로 밤참을 즐기는 영화마을 스튜디오 시티 JINYA 진야의 분위기는 무라카미 하루키가 햄스파게티를 만드는 부엌 풍경이다 . 돈코츠라멘과 스파이시 튜나 롤을 주문하고 주방을 향해 주르르 앉아 있는 ‘자취의 신’ 들이 에드워드 호퍼의 그림 속 외로움의 전형으로 벽에 붙은 TV를 본다 . 스크린에서 ‘미스터 초밥 왕’과 함께 먹방 드라마 ‘강철 쉐프 시즌 2’가 진행되어 식탐에 불을 붙이는 맛집이다 .
 
 
유명한 조나단 골드 Jonathan Gold의 LA 위클리 라멘 맛 평가는 돈코츠는 진야 ,소유라멘은 산토카라고 마치 토박이 일본사람처럼 말한다 . 그가 로바타 진야Robata Jinya 리뷰에서 극찬한 라면 국물의 뜨거운 온도와 느끼하지 않은 차슈 , 깔끔한 맛의 Fresh tofu dish 는 읽기만해도 온몸이 부드러워진다 .
 
 
그가 진야의 시그니처 메뉴 (대표 메뉴) 중 하나로 강추한 연두부는 소금, 파, 유자 페퍼 등을 섞어서 먹으면 담백함이 일본의 궁전 정원을 산책한 청신함이다 .
 
 
가지런히 단정하게 구워 주는 꼬치구이 닭고기 ,포크, 새우, 풋고추, 표고버섯 담긴 작은 접시는 $ 2.85~. 라멘은 $10 ~안팎으로 고급식당 분위기에 저렴한 가격과 당일 육수 20그릇 한정판매로 성공한 프랜차이즈 식당이다 .
 
 
진야의 스페셜 메뉴 그림을 들여다보면 한평생 라멘만 연구한 일본 만화속 코믹 캐릭터 박사님 말씀이 생각난다 .
 
 
“ 라면은 그냥 먹는게 아닙니다 . 뜨거운 그릇을 쓰다듬으면서 눈으로는 라멘의 형태를 감상하고 향기를 음미하지요 . 국물 위에는 기름이 보석처럼 반짝이고 멘마가 빛나고 해초가 천천히 가라앉고 양파가 표면에 둥둥 부유하고 둥근 구름처럼 김이 모락모락 피어나는 육수의 바다 향연 ~ ”
 
 
이처럼 라멘위에서 먼 바다를 항해하려면 전갱어, 고등어, 참치, 연어, 명란을 토핑으로 선택하면 된다 . 또한 진야JINYA Robata는 RAMEN BAR를 만들어 모히토 칵테일 , 라거 스타일, 흑맥주 프리미엄 맥주와 함께 정갈한 퓨전코스 오마카세 $25, $35, $45를 가볍게 즐길 수 있다 .
 
 
진야의 스페셜메뉴에는 고소한 내음속에 엑스트라 차슈 스파이시 ,연어알밥과 라멘콤보가 특별하게 맛있다 .포크갈릭 라면과 소이소스 라면, 가늘고 쫄깃쫄깃한 면발 ,쉬림프 뎀푸라, 오이스터, 토푸 등의 애피타이저와 미소라면, 치킨라면, 베이컨 모치를 $ 12 정도 투자하면 진야의 세련미 가득한 식도락 감각을 혀끝에 올릴 수 있다 .
 
 
일본 요리 장인의 도마소리 들리는 키친을 사랑한다는 진야의 CEO Mr. Takahashi 다카하시는 아버지를 존경하는 마음으로 찾아오는 손님들을 맞이한단다 .
 
 
그의 부친은 약45 년 전 일본 에히메 현에서 "Kappo Musashi"갓포 무사시 전통 레스토랑을 경영했다 .그곳에서 아버지가 끓여준 라면을 먹으며 요리에 대한 모든 것을 배웠다 .갓포요리' 는 고급요리인 '가이세키'와 선술집 요리인 '이자카야' 의 적당한 조합을 일컫는다 .
 
 
Mr. Takahashi, the founder/CEO, believes the concept of Jinya dates back to a few decades when his father started "Kappo Musashi", or traditional Japanese restaurant in Ehime, Japan, some 45 years ago. There he learned about chef, food quality and menu, customer service and many more.
 
 
진야 식당의 재료는 항상 최고의 품질을 사용한다는 아버지가 가르쳐 주신 원칙을 따른다 . 그밖의 메뉴, 고객을 대하는 서비스를 식당 부엌에서 채소다듬기부터 체험으로 몸에 익혔다 . 2001년 첫 식당을 오픈한 이후 2006년 Robata Jinya 를 가맹점 Brand 로 등록했다 .
 
 
2008 년, 그는 미국 법인을 설립하고 오랜 세월 동안 소중히 간직한 꿈을 실현했다 . 할리우드의 휴식처 진야는 그의 새로운 역사다 . 3대가 이어온 식당 ,백년전통 가게를 고수하는 일본인의 얼이 영화의 도시 LA와 결합한 진야에는 2, 30대 라멘청춘들이 일본 크래프트 비어 Craft beer와 함께 진한 돼지고기 에센스 속에 하염없이 빠져든다 .
 
 
http://www.jinya-la.com/
Jinya ;11239 Ventura Blvd. Studio City, CA 91604 /(818) 980-3977
JINYA RAMEN BAR ;5174 Wilshire Blvd Los Angeles, CA 90036
(323) 549-0188
 
 
Robata Jinya 8050 W. 3rd St.Los Angeles, CA 90048/ 323-653-8877
JINYA-Costa Mesa-1450 Baker St, Costa Mesa, CA 92626
:/714-424-0377

 
 

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