유강호의 LA에 반하다

칼럼니스트: 유강호

여행작가 유강호입니다. LA 맛집을 취재중입니다.
미대륙 도시탐구 <반하다 시리즈>를 출판하며 미국의 교민과 많은 정보를 나누고 싶어요>

 
베트남스타일의 랍스터 찜
10/16/2012 02:24 pm
 글쓴이 : 유강호
조회 : 17,788  



베트남스타일의 해산물식당 Newport Tan Cang Seafood .


주소; 518 W Las Tunas Dr San Gabriel, CA 91776
전화번호 ;626- 289-5998
홈페이지 ; http://www.newportseafood.com

사이공 강을 품은 호치민의 항구TAN CANG(탄캉 )은 LA에서도 뉴포트 Tan Cang 이름을 내걸고 베트남스타일의 Vietnamese Chinese 해산물요리로 랍스터를 짭쪼름하게 찜한다 .

Newport Tan Cang Seafood 식당은 유명 맛 칼럼니스트Jonathan Gold가 소개한 LA의 엄선한 맛집 중 하나다 . ( 99 Essential L.A. Restaurants )

Tan Cang식당에는 캐나다 대서양에서 공수해온 바다가재와 알래스카 킹크랩이 수족관에 찰랑찰랑 채워져 있다. 손님이 주문하면 산채로 주방으로 직행해 도마 위에서 집게발을 바둥거리며 마지막 안간힘을 쓴다 . 이어서 열혈강호 무림고수 주방장이 한방에 내려친 나무망치에 기절하고 특제 베트남 마늘 양념을 뒤집어쓴다 .

오 ! 안타까워라 ~랍스터의 운명이여~ 디즈니 애니메이션 인어공주가 너 가는 길에 눈물 흘릴 것이다 . ‘Under The Sea’ 저 바다가 행복한 세상이었다는 것을 너는 절실히 깨닫고 후회도 하겠지 . 저 바다에서는 해초도 조개도 춤추고 행복했었는데 ···


어쨌든 탄강 부엌에서는 랍스터의 야들야들한 맛을 온전히 쫄깃하게 살리기 위해 무쇠솥의 화염은 넘실거리고 ! 전광석화처럼 재빠르게 쎈 불로 달달 볶아 두 눈이 번쩍해지도록 변신하는 미식요리 바다가재는 언제나 맛있다 . 그냥 삶아도 좋고 ,버터구이, 회로 먹어도 OK ! 그래서 해산물중 '메르세데스 벤츠' 격인 랍스터는 ‘요리의 황태자’ 자리를 고수한다 .


LA의 정통 차이니스 식당과 차별화된 ‘탄강’의 맛은 베트남이 프랑스 영향를 받아 더 화려하고 소스가 진하고 향신료가 다채롭다 . 마늘 후추 고추에 캄보디아 주민들이 잘 먹는 허브향초까지 넣는다 .
Tan Cang은 동남아시아 광동식으로 바다가재는 파운드 당 약 $ (15) 이며 보통 랍스터 1마리는 5 파운드가 넘는다 . 하지만 2, 3인이 충분히 먹을 양이다 . 북적거리는 식당 손님들은 너도나도 게와 오동통한 랍스터를 즐긴다 . 기대했던 맛에 적합하고도 지당한 가격이란 표정들이다 .


‘랍스터잡이 잠수부’와 ‘ 북미의 노바스코시아 , 베링해의 킹크랩’ 잡는 다큐멘터리를 TV로 본 사람들은 파도와 얼음선박을 뚫고 온 대게와 바다가재를 해산물 왕좌에 올릴 수 밖에 없다 . 그들은 1세기 전에 이용했던 방법대로 심해에서 한 번에 한 마리씩 통발에 잡아 올려 온몸은 상처로 긁혀 그 노고와 극한상황은 상상을 초월한다 . 잡힌 즉시 저장 탱크로 들어가 신선도와 향미를 보존하기 위해 혁신적인 수송 방법을 연구했으니 먹거리 진화과정과 자연의 식재료, 식탐의 관계는 정말로 경이롭다 .


별 4 개를 받은 newport special lobster, clams with black bean sauce($11.99), baked shrimp with salt and pepper( $12.99) 메뉴의 리뷰는 <fantastic and fresh! ><As all of the food was excellent> 환상적이고 훌륭하고 , 잊지 못해 또 다시 가겠다는 칭찬일색이다 .

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