유강호의 LA에 반하다

칼럼니스트: 유강호

여행작가 유강호입니다. LA 맛집을 취재중입니다.
미대륙 도시탐구 <반하다 시리즈>를 출판하며 미국의 교민과 많은 정보를 나누고 싶어요>

 
프랑스스타일 루도트럭 꼬꼬닭
10/13/2012 11:30 am
 글쓴이 : 유강호
조회 : 7,232  



프랑스 꼬꼬닭 프라이드 치킨트럭 Ludotruck


http://www.ludotruck.com/

퓰리처 상 수상자이며 음식 평론가 조나단 골드 Jonathan Gold가 죽기 전에 LA에서 먹을 음식으로 (99 things to eat in L.A. before you die )선정한 프라이드 치킨 Ludotruck은 탑 셰프 루도 레페브레(Ludo Lefebvre)가 동네마다 찾아가는 프랑스 스타일 닭튀김트럭이다 .

조나단은 루도트럭의 맛을 이렇게 표현했다 . “ Ludo’s fried chicken are featherless masterpieces of “impossibly juicy” pieces of heaven ”( 명품 닭튀김은 믿을 수 없이 육즙이 가득하고 가격은 천국이다 .) 그도 그럴것이 Ludo의 팝업 레스토랑 루도 바이트(Ludo bite)에 가서 닭요리를 먹으려면 $20이 넘지만 루도트럭에서는 $7.50~$9.50 에 3조각을 맛볼 수 있으니 맛 컬럼리스트가 감탄할만하다 .


불경기를 이겨내려고 유명요리사들이 아이디어를 낸 팝업식당은 Ludo가 선두주자다 . 그는 LA를 팝업 레스토랑의 메카로 만들고 클래식 프렌치 요리로 할리우드 배우들을 감동시켰다 . 팝업 레스토랑은 특정 행사기간에 일시적으로 비어있는 공간에 싼 가격으로 입주해 레스토랑을 오픈하고, 그 기간이 끝나면 다시 새로운 곳으로 자리를 옮기는 식으로 운영되는 이벤트 레스토랑을 말한다.

깜짝 쿠킹쇼로 젊은 셰프들이 합리적인 비용으로 다양한 콘셉트의 요리를 제공하는 팝업pop-up 유행을 몰고 온 루도 레페브레(Ludo Lefebvre)는 베스트셀러 요리책 ‘The Feast of the Five Senses' (오감의 축제 )의 저자이며 ‘분자 요리의 영웅’으로 부른다 .

프랑스 부르고뉴에서 태어나 ‘맥심’에서 아르바이트를 하며 파리 요리명문에서 수업 받았다 . 리조또에 냉동 건조 커피를 뿌리고 , 스페인 소시지 초리조를 프랑스 전통 크림 스프에 넣고 ,푸아그라 무스로 겨자아이스크림 , 비트와 젤리 넣은 양배추 주스 등등 새로운 실험 요리들을 창조해 ‘퓨전의 왕자’라는 별명도 얻었다 .

2010 년 2월에 루도가 LA 시민들에게 맛있는 프랑스 스타일의 프라이드 치킨트럭을 선보이자 LA타임스는 < 탑 셰프 Lefebvre가 거리에서 최첨단 미식 닭튀김을 제공합니다. 이것은 제임스 비어드 상 후보자의 혁신적인 도전입니다 . >라고 보도했다 .

엄마가 만들어 준 꼬꼬치킨! 파리 먹자골목에서 먹은 프라이드 치킨 맛! Ludotruck은 웨딩파티을 위한 캐더링도 배달한다 . LA의 오후 간식은 딩댕딩동 차임벨을 울리는 아이스크림 밴과 프랑스꼬꼬닭이 골목마다 찾아다니며 책임진다 .

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