유강호의 LA에 반하다

칼럼니스트: 유강호

여행작가 유강호입니다. LA 맛집을 취재중입니다.
미대륙 도시탐구 <반하다 시리즈>를 출판하며 미국의 교민과 많은 정보를 나누고 싶어요>

 
돼지꼬리 요리도 있어요 . 레스토랑 애니멀
10/10/2012 10:55 am
 글쓴이 : 유강호
조회 : 11,510  



돼지귀 닭간 토끼다리도 있어요 . 레스토랑 Animal


주소;435 N. Fairfax Ave. Los Angeles, CA 90036
전화번호 ;323- 782-9225
홈페이지 ;http://www.animalrestaurant.com/
sunday-thurs 6pm-11pm/friday and saturday6pm-1am


LA 뉴 모던 레스토랑 애니멀Animal은 탑스타 셰프들이 만든 기상천외한 음식을 즐기는 공간이다 . 호기심천국의 재미를 찾는 청춘들이 소 뼈다귀에 살포시 올라있는 실험적인 요리를 감상하며 <이것은 아트다. 아니다 .엽기다!> < 못 먹을 줄 알았는데 특이하게 정말로 맛있다 .돼지뱃살튀김 샌드위치가 최고다 . >Hot Hot Hot !!!토론하는 테이블 논쟁이 톡톡 ! 빵빵!! 웃음 터진다 .


Animal은 2008년 Jon Shook과 Vinny Dotolo이 Rustic Meat-Centric cooking (소박한 육류 중심 요리)을 지향하는 레스토랑이다. 돼지 꼬리, 바삭바삭한 돼지머리, 송아지 두뇌와 돼지의 얇은 귀 , 닭간 ,악어 고기 , 토끼다리가 등장하는 메뉴구성도 희한하고 개성 넘친다 .베이컨 초콜릿 바 디저트도 있고 소금과 후추 넣은 아이스크림도 환상적으로 믹스했다 .


요리학교 다니며 아르바이트로 플로리다 악어농장에서 워킹체험을 한 셰프들은 일본, 아프리카 ,남미 세계 각 지역을 여행하며 다른 문화권의 음식에서 짜릿한 영감을 얻었단다 . LA 뉴 모던 창조 요리는 지구촌 오지에서 낯선 사람들이 즐겨먹는 유별난 음식에 단지 ‘모험을 조금 추가했다’고 말한다 .


전 미국 쿠킹쇼에서 우승한 존과 비니가 우리나라 동대문시장 순대가게 돼지허파와 간을 보면 방가방가! 박수치며 홀딱 반할 것이다 . 캘리포니아에서 거위간 요리가 금지되기 전에는 그들의 푸아그라 코스요리 $ 170 티켓은 완전매진이었다 .


Vinny Dotolo and Jon Shook의 동물의 특이한 재료로 성공한 Animal Restaurant뉴스가 TV에 소개되면서 그들은 UCLA에 초대되어 "Food Science" 강의로 학생들의 폭발적인 인기를 구가한다 . 그들에게 요리는 화학반응을 거친 흥미진진한 과학이다 .


자신들의 대담한 ‘꿈의 레스토랑’을 구상하기 위해 매일 새벽 4시에 일어나 LA 농산물마켓 ,생선시장과 파사데나 벼룩시장을 다니고 , 어린 시절 할머니가 만들어 주신 음식들을 자주 변형해 테스트했다 . 그들은 자신의 행운이 ‘세렌디피티(serendipity)’ 우연한 발견이라고 겸손하게 말하지만 시청자들은 그 모든 것이 부지런함과 노력, 열정에서 만들어졌음을 알고 있다 .


존과 비니가 스트레스가 쌓이면 찾아가는 식당은 " 아르헨티나 초원에서 잡아온 소를 사용하는 변두리 시골식당과 '딘 타이 펑(Din-Tai-Fung) 돼지고기 만두집이다 .


애니멀에 다녀온 요리 블로그와 트위터는 ‘돼지귀 요리’에 대해 와글와글 떠들썩하다 . 리뷰를 읽어보자 .
<Everything is bold and delicious. Especially memorable are the sour pig's ears. The popular liver toast and BBQ pork sliders are not bad either. Truly some of the most exciting cooking in the city.> (모두 강렬하고 맛있어요. 특히 기억에 남는 것은 새큼한 돼지의 귀입니다. 인기있는 간 토스트와 바베큐 돼지고기 슬라이더도 나쁘지 않아요 . 정말 이 도시에서 가장 exciting, 흥미로운 요리예요 )


애니멀 레시피; 돼지 귀는 36 시간 동안 삶아 , 칠리 - 라임으로 장식한 후 계란 후라이를 얹는다 . /소꼬리 스프는 소꼬리 육수에 체다 치즈 감자튀김을 고명으로 장식한다 ./악어 닭 꼬치는 악어 꼬리 고기를 얇게 썰어 두드리고 빵가루를 입혀 굽는다 .


그들의 요리책은 리얼리티 쇼 Food 네트워크에 출연이후 베스트셀러가 되었고 인터뷰를 한 푸드 스타일 리스트는 애니멀 키친을 들여다보며 이렇게 라스트 멘트한다 . <여기는 동물원 ,마치 조지오웰의 동물농장이군요 . 이곳에서 경제적인 부속재료가 신개념 요리로 재탄생되어 Slow-Cook이 조화를 이루고 있습니다 . >

어니스트 톰슨 시튼은 오랫동안 로키 산맥에서 생활하면서 수많은 동물들을 관찰하며 <시튼 동물기>를 쓰고, 플로리다 악어농장 주변에서 자란 청년들은 새롭고 희귀한 맛을 찾는 사람들을 위해 소스를 연구하고 마침내 예측불허! 요리 최강자가 되었다 .환경이 인생을 좌우한다 .


 
 

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