유강호의 LA에 반하다

칼럼니스트: 유강호

여행작가 유강호입니다. LA 맛집을 취재중입니다.
미대륙 도시탐구 <반하다 시리즈>를 출판하며 미국의 교민과 많은 정보를 나누고 싶어요>

 
탑셰프의 샌드위치
10/08/2012 10:56 am
 글쓴이 : 유강호
조회 : 6,650  



탑셰프의 샌드위치 ink.sack


주소; 8360 Melrose Avenue, #107, West Hollywood, CA 90069
전화번호; 323-651-5866
홈페이지 ; mvink.com/http://www.voltaggiobrothers.com/


‘탑셰프 시즌 6’에서 우승한 마이클 볼타지오(Michael Voltaggio)의 샌드위치 ‘ ink.sack’은 멜로즈의 거리의 점심메뉴로 LA 샐러리맨들의 관심을 끌고 있다 . TV 쿠킹쇼에서 숨막힌 경쟁을 벌이던 마이클 볼타지오가 직접 만들어 주는 프리미엄 샌드위치를 맛보려고 긴 줄에 서서 차례를 기다리는 사람들은 호기심으로 눈빛이 반짝반짝하다 .


빵가루에 입힌 바삭한 닭튀김도 샌드위치와 결합했다 . 상큼한 초록 해초 ,시금치 ,양배추, 양상추 싱그러운 재료를 듬뿍 넣어 세련된 기법으로 만든 탑 셰프의 맛은 겹겹이 쌓인 식재료가 하나하나 살아있다 . 마이클 특유의 소스가 아삭한 풍미와 함께 부드러운 식감을 높인다.


마이클 스타 셰프의 팬클럽 회원들은 ink.sack을 ‘현대적이면서도 클래식한 샌드위치’ 라고 부르며 적극 홍보에 나섰다 .새큼한 소시지 초리조Chorizo가 들어있는 호세 안드레스José Andrés/참치 샐러드 $ 4~ $6 로 맛은 일류이건만 가격은 저렴하다 . 실내장식 그림은 그의 친구들 디즈니 애니메이션 그래픽 디자이너 팀이 그렸다 .

ink.sack 샌드위치는 크지 않다 . 보통 큰 샌드위치는 너무 지루해 새로운 아이디어로 4-inch 샌드위치를 만들기 시작했단다 . 기자가 물었다 . Why so small? 마이클 ; "Usually I get bored with eating a big sandwich," "Here you can eat two, three different ones. ”


SUBWAY서브웨이보다 작은 샌드위치이지만 2, 3개 각각 다른 종류의 맛을 즐길 수 있고 , 매운 소스 뿌린 파인애플 ,감자칩과 멕시코 초코 쿠키를 곁들여먹는다 . 샌드위치는 미국에서 우리나라 김밥처럼 간단하고 편안하고 익숙한 음식이다 . 요리경연대회에서 1등 상 받은 장인이 구성한 각각의 재료들은 섬세한 손길에서 또 다른 마이클만의 ‘샌드위치의 나라’를 만들었다 .


마이클은 15세부터 레스토랑에서 일을 시작했으며 나폴리 리츠 칼튼 ,파사디나 Langham, 헌팅턴 Hotel 수석 요리사로 정교한 모던 American Cuisine, 미국 요리의 챔피언이다 . 쌍둥이 같은 용감한 형제 그의 형 브라이언도 일류요리사로 어려서부터 마이클과 브라이언은 집안 부엌을 실험실로 ‘ 분자요리의 모험’을 즐기며 놀았다 .

빵과 야채, 고기 ,햄 등을 한꺼번에 먹는 샌드위치 형태의 음식은 로마인들이 2000년 전부터 먹기 시작했다. 카드놀이를 좋아한 존 몬테큐 샌드위치 백작(1718∼1792)을 위해 트럼프를 하면서 먹을 수 있는 식사로 하인이 생각해낸 유래도 있다 .

햄버거만큼 진화하고 있는 간단한 샌드위치는 대표적인 미국인의 도시락이다 . 북미에는 샌드위치협회Association가 있어 ‘좋은 샌드위치 만들기 연구’도 한다 . 노르웨이 스뫼르브뢰드 ,스웨덴 청어Herring ,절인 연어 엔초비를 넣은 북유럽 샌드위치는 LA에서는 날씨가 더운 탓인지 만나기가 쉽지 않다 .
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