이 자리에서 하버드공중보건대학 연구팀은 남녀 10만3881명을 12~16년 간 추적 관찰, 음식 조리법과 심장 질환 발병 위험의 상관성에 대해 분석한 연구 결과를 발표했습니다.
연구팀은 이번 연구를 위해 대상자 선정에 신중을 기했습니다. 당시 선정된 관찰자들은 고혈압, 당뇨, 심장볌, 암 등이 발생하지 않은 상태였죠.
그런데 !!!
추적 분석한 결과 총 3만 7123명에게서 고혈압이 나타났습니다.
대체 왜 이런 걸까요?
연구팀은 이들 중 적색육, 닭, 생선 등을 한 달에 15회 이상, 그리고 4회 미만으로 구워먹는 사람의 건강 상태를 분석했습니다.
그 결과 4회 미만인 사람에 비해 15회 이상 구워먹은 사람은 고혈압 위험이 17% 더 높다는 점을 확인했습니다.
게다가 !!
완전히 익힌(well-done) 육류를 즐겨 먹는 사람은 덜 익힌(rare) 육류를 섭취한 사람보다 고혈압 발생률이 15%나 높았습니다.
왜 이런 결과가 나타났을까요?
그래서 연구팀은 이들의 식생활을 바탕으로 헤테로고리 방향족 아민화합물(HAA)의 섭취율도 조사했습니다.
HAA는 고기를 구울 때 발생하는 화학 물질로 우리 몸에서 염증을 유발해 고혈압이나 암 발병을 유발하는 것으로 알려져있습니다. 더 정확한 결과를 위해 연구팀은 분석을 거듭했죠. 그 결과 HAA의 섭취가 가장 많았던 상위 20%는 하위 20%보다 고혈압 위험이 17% 더 높았습니다.
연구팀은 이번 연구 결과에 대해 육류를 석쇠나 숯불에 굽는 직화 방식으로 조리할 때 발생하는 화학 물질이 체내 산화 스트레스를 일으켜 염증과 인슐린 저항성을 유발할 수 있다는 점을 밝혔습니다.
연구팀은 특히 “이번 연구 결과는 조리온도나 방법이 고혈압에 미치는 영향은 육류의 종류와 관계없이 나타난다”는 점을 강조했습니다.
바싹 구운 고기의 위험성은 앞서 연구에서도 밝혀진 바 있습니다.
미국국립암연구소 연구팀이 암 저널에 밝힌 연구(2015)에선 고온에서 조리된 육류를 다량으로 섭취한 사람들은 신장암 발병 위험이 높은 것으로 나타났습니다.
그 중 유전적으로 신장암 발병 위험이 높은 사람들은 이 같은 위험성이 월등히 높았습니다.
고온에서 조리된 육류는 HAA, 다륜성 방향족 탄화수소(PHAs)등 의 발암물질이 생성되기 때문입니다. 또한 직화구이를 할 때 생성되는 벤조피렌은 1군 발암물질입니다.
고기를 구울 때 나오는 발암물질의 독성을 낮추기 위해서는 고기를 구워먹을 때 상추, 샐러리 등의 채소를 함께 먹으면 좋습니다.
동국대 성정석 교수팀이 벤조피렌 저감화 방안을 연구한 결과, 삼겹살과 많이 섭취하는 채소류 중 상추의 발암성 억제 효과는 60%나 되는 것으로 나타났습니다. 샐러리 또한 20%로 나타났습니다.
고기를 상추에 싸먹는 이유가 있었네요 !
이제부턴 고기를 먹을 땐 상추쌈을 꼭 곁들여야겠습니다 ~!!
DISCLAIMERS: 이 글은 개인회원이 직접 작성한 글로 내용에 대한 모든 책임은 작성자에게 있으며, 이 내용을 본 후 결정한 판단에 대한 책임은 게시물을 본 이용자 본인에게 있습니다.
라디오코리아는 이 글에 대한 내용을 보증하지 않으며, 이 정보를 사용하여 발생하는 결과에 대하여 어떠한 책임도 지지 않습니다.
라디오코리아의 모든 게시물에 대해 게시자 동의없이 게시물의 전부 또는 일부를 수정 · 복제 · 배포 · 전송 등의 행위는 게시자의 권리를 침해하는 것으로 원칙적으로 금합니다.
이를 무시하고 무단으로 수정 · 복제 · 배포 · 전송하는 경우 저작재산권 침해의 이유로 법적조치를 통해 민, 형사상의 책임을 물을 수 있습니다.
This article is written by an individual, and the author is full responsible for its content. The viewer / reader is responsible for the judgments made after viewing the contents. Radio Korea does not endorse the contents of the articles and assumes no responsibility for the consequences of using the information.
In principle, all posts in Radio Korea are prohibited from modifying, copying, distributing, and transmitting all or part of the posts without the consent of the publisher. Any modification, duplication, distribution, or transmission without prior permission can subject you to civil and criminal liability.
